安徽餐饮定位节系统 服务为先 杭州华博酒店管理供应

重新定位重新定位，是指现代餐饮企业变动餐饮产品特色，安徽餐饮定位节系统，改变目标顾客对其原有的印象，使目标顾客对其产品新形象有一个重新的认识过程。市场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的，安徽餐饮定位节系统。现代餐饮企业产品在市场上的定位即使很恰当，安徽餐饮定位节系统，但在出现下列情况时也需考虑重新定位：一是竞争者推出的餐饮产品市场定位于本企业产品的附近，侵占了本企业品牌的部分市场，使本企业品牌的市场占有率有所下降；二是顾客偏好发生变化，从喜爱本企业某品牌产品转移到喜爱竞争对手的某品牌产品上。目标市场消费群体定位。安徽餐饮定位节系统

经典创新定位法——分化定位法1）利用分化通过与既有品类做不同开创新品类①轿车，根据价格分化：**的，中端的和低端的。**轿车，依照特性分化：“宝马”是驾驶的乐趣，“奔驰”是乘坐的尊贵，“沃尔沃”是安全，不同特性分化出不同的品类。②餐饮定位的分化：传统餐饮有包厢、大厅。现在的餐厅：纯包厢的餐厅，纯宴会的餐厅，分化的越来越细。A、宴会为主的分为：“**宴会”为主的餐厅，“中端宴会”为主的餐厅，还有“低端宴会”为主的餐厅。B、继续分化：“婚宴主题餐厅”，“宝宝宴”、“生日宴”、“寿宴主题餐厅”，“同学宴主题餐厅”，“快时尚餐厅”，越分越细。C、包厢同样分化：“**商务宴请”，纯包厢的酒店，中端的和低端的。再分化：“商务宴请”为主题的，包厢、纯包厢的餐厅，还有朋友、家庭聚会为主题的纯包厢的餐厅。从理论上讲这样分化是越来越细化的，现实中也是这样。云南餐饮定位节作用适合餐饮初创者的方法：选对手多，对手弱的品类。

那么这个时候比较好的做法自然就是聚焦于其中某一个品类，甚至某一两道菜，这样力往一处使，才好度过**开始的起步阶段。然后就是以单品为突破点，建立品牌，建立产业链和副产品线，扩大经营范围。比如**的DQ冰淇淋，其以冰淇淋起家，聚焦冰淇淋，靠冰淇淋实现了单点突破。但随着市场越做越大，品牌连锁店越来越多，这时，单单以冰淇淋是不足以支撑起这么大的市场的。于是DQ扩大了自己的生产线，添加了很多和冰淇淋可以搭配在一起的产品，比如抹茶麻糬拌拌碗，由抹茶粉、红豆、冰淇淋、麻糬等原料制作而成的甜品。还有泰式奶茶华夫脆、火龙果奶昔等产品。于是，DQ突破了冰淇淋的限制，成为了一个定位休闲轻餐的连锁品牌。

储值营销：储值营销有利于企业回笼资金，提高资金的利用率。会员营销：增加用户的粘性和活跃度，用户生命周期持续延伸。粉丝营销：利用企业**度和产品拉拢消费者群体，让爱上你的人爱死你。假日营销：只有假日，你们的消费才会结结攀升。事件营销：性价比比较高的营销方式。开业营销：教你如何抓住消费者眼球。主题营销：使销售活动人性化，激发顾客的购买欲望。主动营销：寻找顾客**需要的需求。唤醒营销：使销售活动人性化，激发顾客的购买欲望。庆典营销：了解客户的需求与理念，达到企业的比较大宣传利益点。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。

餐饮企业的商标和形象定位餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的**度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是：企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。企业各个餐厅的产品质量和服务质量要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。制定餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。首届餐饮定位节价值

定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。安徽餐饮定位节系统

餐饮的一个经典案例：“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的？“海底捞”是“中国服务比较好的火锅店”，“巴奴”说服务比较好是“海底捞”的强项，可是定位上讲强势就是弱势，既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好，所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅，不是为了服务，而是为了毛肚”，“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。但是我们大部分酒店，不管多大规模他有“商务宴请”，又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”，还有“家庭便餐”，反正什么客人都接，我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅，既据提供“川菜”，又提供“粤菜”，还提供海鲜，还有“本地菜”，什么菜都有，你到我这儿能吃到所有的菜。安徽餐饮定位节系统

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